Hasat ve Koruma Otları: Talimatlar

Taze otlar bahçedeki en güzel lezzetler arasındadır. Yaz sonunda, fesleğen, kekik veya kekik gibi birçok baharat bitkisi doruğa ulaşır: çiçekler, yapraklar ve köklerde, özellikle çok sayıda uçucu yağ depolanmaktadır. Bu yüzden lezzetlerinizi dayanıklı hale getirmek için ideal an. Baharat camında klasik, donmuş bitki küpleri, aromalı yağ, sirke, tuz veya şurup olarak olsun – yazın zevkleri tüm yıl boyunca çok az çaba sarf edilebilir.

Mükemmel hasat zamanı

Hasat zamanı otların kalitesi ve dayanıklılığı için çok önemlidir. Güneşli bir sabah çiğin zaten kuru olduğu idealdir, ancak güneş henüz maksimum seviyeye tırmanmamıştır. Bu şekilde aroma ve aktif bileşenler en uygun şekilde korunur. Fesleğen, adaçayı veya limon balsamı gibi yaprak -zengin otlar, aromanız en yoğun olduğunda çiçeklenmeden kısa bir süre önce kesilir. Çiçeklenme sırasında lavanta, kekik ve kekik gibi çiçek stresli bitkiler hasat edilmelidir. Maydanoza dikkat edin: Popüler Mutfak Bitki, ikinci yılda toksik madde apiol oluşturur ve artık kullanılmamalıdır.

Kurutma: Sağlam otlar için klasik

Biberiye, kekik, kekik, adaçayı, fasulye lahana, nane ve limon balsamı gibi sağlam otlar kurutma için uygundur. Bu amaçla, toplam dallar hasat edilir ve hafifçe dokunulur. Yıkanmış, aroma kaybını ve daha uzun kurutma sürelerini önlemek için sadece ağır kirlilik durumunda yıkanır. Küçük yapraklı otlar küçük buketlere bağlayıcıdır ve en fazla 35 derecede sıcak, havadar ve gölgeli bir yerde baş aşağı asılıdır. Sage veya Laurel gibi büyük yapraklı türlerin havlu veya çubuklara ayrı ayrı yayınlanın ve düzenli olarak dönün. Birkaç gün sonra, yapraklar hışırtılıdır ve hafifçe kavrulabilir. Hava geçirmez ve karanlıkta depolanan dolu, etiketli gözlük veya torbalar, yaklaşık bir yıl boyunca kullanılabilir kalır.

Donma: buzda aroma

Dereotu, tarhun, chervil, kişniş, maydanoz ve chives gibi hassas otlar için donma, tadı ve rengi korumanın en iyi yoludur. Bunu yapmak için yaprakları koparın, yıkayın ve kurutun. Ardından, bir bütün yaprak veya ince doğranmış olarak etiketlenmiş donduruculara veya torbalara doldurun, bu da çözüldükten sonra bir adım tasarruf edin. Pratik Varyant: Bitkileri buz küplerine koyun, su veya yağ ile örtün ve ardından dondurun. Bu şekilde, bitkisel küpler ayrı ayrı daha sonra bulunabilir. Fesleğen, doğrudan donarken ve yumuşak hale gelirken genellikle aromasını kaybeder. Bu nedenle, donmadan önce kısaca beyazlatılmalı, buz suyunda korkmuş, kurutulmuş ve şok dondurulmalıdır. Otlar dondurucuda yaklaşık altı ay sürer.

Ekle: Aromatize Yağ ve Sirke

Biberiye, kekik, kekik, esperton, dereotu, fesleğen, chervil ve limon balsamı takma için uygundur. Otlar iyice yıkanır ve tamamen kurutulur. Gözlük veya şişeler önceden sterilize edilmelidir. Daha sonra otları sarımsak, karabiber veya chil- ile desteklenen gemilere koyarsınız ve onları tamamen yüksek kaliteli zeytin veya kolza yağı ile veya elma veya beyaz şarap sirkesi ile örtersiniz. Daha sonra gemiler hava geçirmezdir ve iki ila üç hafta boyunca karanlık, serin bir yerde saklanır. Bazen titreme, aromanın eşit olarak ortaya çıkmasını sağlar. Krem-herb yağları her zaman buzdolabında tutulmalı ve botulizm riskini önlemek için dört hafta içinde tüketilmelidir (şiddetli zehirlenme). Öte yandan sirke, bir yıla kadar açılmamış, açık şişeler altı ila sekiz ay içinde kullanılmalıdır.

İşleme: Bitkisel Tuz, Şurup & Co.

Bitkileri yaratıcı bir şekilde geliştirmek istiyorsanız, pesto, bitki tereyağı, bitkisel tuz veya şurup yapabilirsiniz. Bitkisel bir tuz için, kurutulmuş otlar ince bir şekilde doğranır ve bir oranda deniz tuzu ile karıştırılır. Nane veya limon balsamından yapılmış bir şurup, bir litre kaynar su ile yaklaşık 100 gram taze bitki dökerek ve biraz limon dilimi ekleyerek oluşturulur. Karışım yaklaşık on iki saat kaplıdır, daha sonra süzülür ve tamamen gevşeyene kadar aynı miktarda şekerle kaynatılır. Sterilize edilmiş şişelere sıcak bir şekilde doldurulmuş ve kapalı olan şurup, birkaç hafta boyunca buzdolabında kalır ve ferahlatıcı içecekler ve kokteyllerin iyileştirilmesi için uygundur.

Hasat ve dayanıklılık otlar için genel bakış