Canlı bir sosyal sahne, San Gabriel Dağları'nın eteklerinde uykulu bir banliyösü olan Glendora'daki Route 66 boyunca Cumartesi geceleri gelişti. Glendora Continentalyaklaşık yarım yüzyıl boyunca yerel Bask topluluğunun nostaljik bir zaman kapsülü.
Ama şimdi 45 yaşındaki aile tarafından işletilen restoran sonuna yaklaşıyor olabilir.
1980'de açılan Glendora Continental satışa hazır.
Bu yılın başlarında, ikinci ve üçüncü nesil sahipler satışa sunuldu ve şimdi potansiyel operatörlerden ve geliştiricilerin tekliflerini düşünüyorlar. Topluluğun temel taşı, Kaliforniya'daki Bask Diasporası'na solma bağlantılarını hatırlatıyor.
Son on yılda, sosyal kulüpler ve festivaller aracılığıyla koyun ve gelenekleri koruyan bir kültüre bağlı birkaç Bask restoranı kapandı. LA şehir merkezindeki Cafe Bask, Santa Monica'nın Bar Pinxtos ve Pasadena'nın Ración'ü kepenk. Bask topluluğunun bir zamanlar birçok canlı restoran içerdiği Bakersfield'da, Wool Growers Restaurant ve Pyrenees Cafe gibi sadece bir avuç ayakta duruyor.
Şimdi, Glendora Continental'i en çok seven insanlar – sahipleri, çalışanları ve normalleri – son günlerinde restoranda kalıcı anılar yapıyorlar.
Glendora Continental'deki Diners, Bask'ın sahip olduğu restoranın son günlerinden en iyi şekilde yararlanıyor.
Cypress'te bırakılan yerel grup, son bir hafta sonu saat 2'ye kadar açık kalan ve Cadılar Bayramı ve Yılbaşı Gecesi için yıllık kutlamaları olan bir mahalle merkezi olan Glendora Continental'de sahne alıyor.
Erken kuş spesiyallerine sahip bir öğle ve akşam yemeği yeri olan Glendora Continental, Bask, Fransız ve Amerikan yemeklerinin bir karışımını sunmaktadır. Noel hariç yılın her günü 2'ye kadar açık kalır.
Son bir akşam, her koltuk dolduruldu. Subs adlı beş parçalı bir kapak grubu, Kinks '“Gerçekten Me Got Me”' dan Fatura Withers'ın küçük bir sahnede “Ain Not Sunshine” dan hit yaptı. Birkaç doğum günü kutlamaları yapıldı ve konuklar kovboy şapkaları ve beyzbol şapkaları giydi, bira içti ve kuzu sapı ve prime kaburga üzerinde şölen.
Genel Müdür ve ortak sahibi Bernadette Sabarots, 55. “Restoran sonunda herkesin birbirini tanıdığı bir yer” dedi. “Herkes buradaki herkese bakıyor.”
Bernadette Sabarots, Glendora Continental'in genel müdürü ve ortak sahibidir ve orijinal sahiplerinin kızlarından Jean ve Elisabeth. “Herkes buradaki herkese bakıyor.”
Bir Göçmen Hikayesi
Glendora Continental'in girişine yakınındaki duvarlardaki gereçler bir Bask göçmen hikayesi. Siyah beyaz fotoğraflar, geç sahiplerin Elisabeth ve Jean-Baptiste Sabarots'un 1966 düğün görüntüsünü içeriyor. Zazpiak Bat adı verilen Bask Arması'nın bir resmi, Batı Pirenler Dağları'nda Fransa ve İspanya'yı zorlayan Avrupa'nın en eski etnik gruplarından birini oluşturan yedi ili sembolize ediyor. Dekorasyonlu bir ahşap oyma, kavisli bir sepet kullanarak Bask hentbol oyunu Jai Alai'yi oynayan bir adamı tasvir ediyor.
Yaklaşık 7.000 metrekarelik Glendora Continental'den 56 yaşındaki ortak sahibi Antoinette Sabarots, “Bu eski okul lokantası da dahil olmak üzere tüm stil gerçekten ailemdi” dedi.
Jean ve Elisabeth Sabarots'un bir düğün fotoğrafı restoranda asılı. Ortak sahibi Antoinette Sabarots, “Bu eski okul lokantası da dahil olmak üzere tüm stil gerçekten ailemdi” dedi.
Fransız kasabası Osses'den gelen babası Jean, 1955'te Kaliforniya'ya geldi ve Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden diğer birçok Basque gibi bir koyun gibi çalıştı. Sonunda 1962'de Covina'da şimdi kapalı Can Can kulübüne bir barmenlik işi yaptı. Onun için daha uygun görünüyordu. Antoinette, “Onunla kamp yapmayı hiç sevmedik çünkü dışarıda olmaktan nefret ediyordu” dedi. “Sadece koyunları olabildiğince minimal olarak sürdüğünü hayal edebiliyorum.”
1964'te eve dönen bir yolculukta Jean, on yıldan fazla bir süredir Saint-étienne-de-baïgorry'deki Hotel Arcé'de çalışan Elisabeth Larralde ile tanıştı.
1966'da Jean ve Elisabeth ABD'ye gitti ve Chino'da evlendi. Can Club'ın yanında, sonunda sahip olmadan önce Covina'daki Little Inn Lounge ve Smorgasbord'da çalıştılar. Yeterince para biriktirdiklerinde, 1980'de Glendora Continental'i açtılar ve aynı zamanda Little Inn 1989'da kapanana kadar her iki restoranı da yönettiler.
Aile tarafından işletilen bir restoran
Glendora Continental'de Jean bardan sorumluydu ve Elisabeth mutfağa ev sahipliği yaptı ve yönetti. Bir bordo demi-glace, bouchée à la reine, turşu dil ve escargots à la Bourguignonne-ailenin kültürüne saygı olarak kalan eşyalarda yavaş kızarmış kuzu gibi Fransız Bask yemekleri hazırladı.
Ailesinin zamanla yengeç kekleri, ızgara biftekleri ve salatalar gibi daha fazla Amerikan yemekleri eklediğini belirten Antoinette, “Bunlar Fransız Bask insanları arasında daha popüler olan yemekler.” Dedi. “Bunun bir Amerikan serpintisi ile Bask olduğunu söyleyebilirim, ya da tam tersi.”
Glendora Continental'deki “Bask Kurulumu” şunları içeren çok kişilik bir akşam yemeğidir: Bir fincan çorba du jour, turşu dil, jambon, bouchées la reine, ızgara yarım raf, patates veya pirinç, peynir ve baget ve börek veya köpük seçiminiz 46 $.
Bar, Bask etkilerini sergiliyor: Fransız ve Kaliforniya şarapları, Ricard'dan Dubonnet'e apéritifler ve Picon Punch adı verilen geleneksel bir Bask içeceği de dahil olmak üzere klasik kokteyller.
Elisabeth ve Jean'in üç kızı – Antoinette, Bernadette ve Marguerite Sabarots (geçen Kasım ayında 57'de beyin kanserinden ölen) – restoranda çalışmak, yemekleri temizlemek, çikolatalı mus çırparak ve katlanır peçeteleri büyüdü. Üniversiteye gittiklerinde, ebeveynlerinin etkinliklere hitap etmelerine yardımcı olmak için geri gelirlerdi.
Kız kardeşler kendi yollarını kurdular. Ancak Elisabeth 2005 yılında kolon kanserinden öldüğünde ve kendi sağlık sorunları olan Jean-yıl önce çift ampute olmuştu-restoranı yalnız başına yönetiyordu, Bernadtte yardım etmek için adım attı. Glendora'ya geri döndü ve 2012'de vefat edene kadar babasının yanında çalıştı.
Bernadette, “Restoranda çalışmayı planlamıyordum, ama ailemin bu kadar erken geçeceğinin farkında değildik” dedi. “Açıkçası, yaşlandıkça işler değişiyor.”
Glendora Continental şefi Milenca Wong Noriega, Bernadette Sabarots ile birlikte. “Bask Kurulumu” nun bir parçası olan patatesli ızgara rafı.
Bernadette, uzun süredir devam eden çalışanları arasında aile buldu. Öğle yemeği şefi Marcelino Espinoza, 63, Elisabeth altında eğitildi ve ilk açıldığından beri restoranda; 64 yaşındaki Kathy Gutierrez 15 yıldır barmen; ve Victor Hernandez, 50, 12 yıldır bulaşık makinesi ve busboy. 78 yaşındaki Marguerite Jaurguy, hayatının son yıllarında Jean'in kız arkadaşıydı ve idari ve defter tutma işleri yapmak için haftada bir kez gelmeye devam ediyor.
“Burası ikinci evimiz,” dedi Hernandez.
77 ve 81 yaşındaki Jan ve Paul Collett, Glendora Continental'de onlarca yıldır düzenli. “Her zaman orada buluştuğumuz birkaç arkadaşımız var, bu yüzden tıpkı ev gibi.”
Müşterilerin benzer duyguları vardır. 25 yıl boyunca Paul ve Jan Collett, 81 ve 77, neredeyse her gün Glendora Continental'de yemek yiyorlar. “Gerçekten iyi bir yemek var,” dedi Jan. “Her zaman orada buluştuğumuz birkaç arkadaşımız var, bu yüzden tıpkı ev gibi.”
75 ve 74 yaşındaki Kirk ve Elloise Warner, 1990'lardan beri Glendora Continental'i sık sık kullanıyorlar. UCLA bir oyun kazandığında çekimler için çubuğa uğrama geleneği var. Kirk, “Bask değiliz, ama biraz ilgiliyiz” dedi. “Her iki ailemiz de yıllarca koyun yetiştirdi.”
Çok kuşaklı aileler en sadık müşteriler arasında yer alıyor. Stella Arambel'in Bask ebeveynleri Elisabeth ve Jean ile arkadaştı ve Glendora Continental, ailesinin doğum günlerini, yıldönümlerini ve en son Haziran ayında kızının gelin duşunu ikram etti. “Bu vintage cazibesi var… ve yemek harika ve uygun bir fiyata,” dedi 56 yaşındaki Arambel. “Kalbimde özel bir yer tutuyor ve gittiğini görmek üzücü.”
Aileler Glendora Continental'in sadık konukları arasında yer almaktadır.
Bask göçmenleri, 1800'lerin ortalarında, koyunların et ve yün yükselmesi için büyüyen bir endüstri haline geldiği altın acele etrafında Kaliforniya'ya geldi.
Nancy Zubiri, kitabın yazarı “A Bask Amerika için Seyahat Rehberi”Uzun zamandır yerel Bask tarihini ve değişen demografik özellikleri inceledi. 1800'lerin sonlarında, Basklar doğuya Çiftlikler ve Süt Çiftlikleri'nin bulunduğu Chino'ya taşınmadan önce LA şehir merkezini doldurdu.
Zubiri, “Bask otelleri vardı, ama aslında erkeklerin bir odaya sahip olacağı ve sahiplerinin onlar için yemek pişireceği evler vardı” dedi. “Hepsi birlikte yemek odasında yemek yiyecek ve sonunda Bask restoran işine dönüştü.”
Chocolate Mousse, “Bask Kurulumu” nda yer alan tatlı seçeneklerinden biridir.
Ancak, Fransa'nın ve İspanya'nın ekonomilerinin geliştikçe, 1960'larda ABD'ye Bask göçünün yavaşladığını söyledi. Sonunda, Chino'daki Bask topluluğu da değişti.
Bernadette, “Toprak satın alınana ve insanlar inşa etmeye başlayana kadar Chino'da yaşıyordu ve daha sonra birçok süt çiftliği Bakersfield'a taşındı” dedi. “Artık çok fazla Bask görmüyoruz… sadece etrafta değiller.”
Güney Merkez Vadisi'ndeki 150 mil kuzeydeki Bakersfield'daki kültür bile, birçok yerli olduğu kadar yaşlanan bir göçmen kuşağının torunları var ve Bask ülkesinden daha az insan göç ediyor.
Güney Kaliforniya'daki azalan Bask restoranına gelince, birçoğu kuşak bir bölünme ile ilgili. Zubiri, “Restoranların çoğu göçmen nesli tarafından başlatıldı ve tüm gün restoranda çok çalışmaya ve geçirmeye ve hayatlarını bundan vazgeçmeye çok istekliydiler” dedi. “Genç nesil onunla ilgilenmiyor.”
Glendora Continental'de mutlu müşteriler. (Catherine Dzilenski / The Times için / Catherine Dzilenski)
Hoşçakal Demek
“Sanırım hepimiz bunun bir zaman meselesi olduğunu biliyorduk,” dedi Antoinette. “Ailem yakın yaşamıyor ve çocuklarımızın onu devralmak istediğini hiç düşünmedik.”
Restoranın geleceği ile ilgili kararlar, Antoinette, Bernadette ve Marguerite'nin çocuklarını içeren kurulundan alınmaktadır.
Bernadette başlangıçta restoranı devam ettirmek istemişti, ancak yakın zamanda yönetim kuruluyla piyasaya sürülmesi için anlaştı. “Ben daha gençleşmiyorum,” dedi Bernadette. “Fark ettim ki, 'Biliyor musun? Hayat çok kısa. Dövüşle savaşmaya devam etmeyeceğim.' “
Güney Kaliforniya'da kalan Bask restoranlarına gelince, diners hala Chino'daki Centro Basco, San Diego'daki Costa Brava ve Anaheim'daki V'nin tepesini ziyaret edebilir. Diğerleri Bask bitişiktir: Santa Monica'daki Xuntos öncelikle kuzey İspanyol tapaslarına odaklanırken, bazı yemekleri Bask ülkesinden etkilenir ve Chino'daki Taylor'ın kafesi Meksika ve Amerikan Kahvaltı menüsünde Bask sosis sunar.
Glendora Continental sona ererken Jaurguy, Jean'e çocukları üzerindeki etkisi için hatırlatılır. “Bask'ta derdi,”Goatzen Aitzina'' Hadi ilerleyelim 'anlamına geliyor – ve şimdi Bernie aynı şeyi söylüyor, ”dedi Jaurguy.“ Babasıyla aynı şekilde konuşuyor. ”
Bir yanıt yazın