Sıcak ve yağlı
Mutfaktaki Altın Anlar: Bu ipuçlarıyla kızartma garantilidir
Doğru hilelerle, sıklıkla hafife alınan kızarmış kızartma bir mutfak vurgu – yeni yemek kitabı “Golden Times” adlı beş uzman ipucu.
Yeni bir yemek kitabı Alman mutfak kütüphanelerinde acı verici bir boşluk dolduruyor: “Golden Times – Kızartma Kitabı” Josh Flatow ve Vivi D'Angelo bizi kızartma dünyasına götürüyor. Çıtır lezzetler, fotoğrafçı D'Angelo tarafından muhteşem gıda kayıtlarıyla sahnelenir ve hemen daha fazlasına iştah açar. Burada, sizi yemek yapmaya davet eden dört seçilmiş tarif de dahil olmak üzere kendi kızartma maceranız için en önemli ipuçlarını bulacaksınız.
Profesyonel şefden kızartma için en iyi ipuçları
1. Güvenlik devam ediyor
Her zaman derin fritözünüzü veya kızartma kabınızı sabit, güvenli bir yüzeye yerleştirin. Pencere eşikleri, zeminler veya titrek taburelerde doğaçlama kızarmış istasyonlar tabudur. Ve çok önemli: kızartma kapları bir gaz sobasında hiçbir şey kaybetmedi – bu taşan yağ ile son derece tehlikeli olabilir.
2. doğru sıcaklık fark yaratır
Kitaptaki çoğu tarif 170 ila 180 derece arasındaki sıcaklıklarla çalışır. Ancak bu bilgileri kılavuz olarak ele alın ve kızartma malzemenize dikkat edin. Şüpheniz varsa, bir deneme parçasını çıkarın veya iç sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin.
3. Tabakta daha az yağ
Çalışmalar, yağ kaydının yüzde 80'inin sadece kızartma malları soğutulduğunda gerçekleştiğini göstermiştir. Bu istenmeyen yağ emilimini, kızarmış kapların sıcakta boşaltılmasını en aza indirebilirsiniz, örneğin fırında 70 derecede mutfak kağıdı ile kaplı bir sac üzerinde.
4. Petrol kalitesini gözlemleyin
Bir yağı ne kadar sık, daha uzun ve sıcak bir şekilde ısıtırsanız, özellikleri o kadar hızlı değişir – oksitlenir, viskoz ve koyulaşır. Duman noktası düşer, yani gittikçe daha az ısıtılabilir. Yakan gıda kalıntıları bozulmayı hızlandırır.
5. Aromalar aktarılır
Yağın, içinde ısıtılan malzemelerin lezzetlerini emdiğini unutmayın. Örneğin, kızarmış balıklarınız varsa, yağ balık tadını bir sonraki kızarmış malzemeye geçirecektir. Dolayısıyla balık yemeğinize göre çörek hazırlamak istiyorsanız, yağı değiştirmelisiniz.
İlham vereceğiniz dört altın kızartma tarifi
Klasik peynir çubuklarının bu rafine varyantı, kremsi mozzarella'yı deniz ürünlerini anımsatan baharatlı bir kokteyl sosuyla birleştirir.
İçindekiler:
- 1 kırmızı biber
- 1 SPOPİT
- 20 g yaban turpu
- 150 g ketçap
- 20 g istiridye sosu
- 1 tedavi edilmemiş kireç (meyve suyu ve aşınma)
- Tuz
- Düşük su içeriğine sahip 300 g kesim -dirençli mozzarella
- Yaklaşık. 150 g crupuk (keşfedilmemiş yengeç cipsi)
- 2 Yumurta
Hazırlık:
Kokteyl sosu için biber çekirdek ve ince doğrayın. Arpacık soğanı çok ince küplere kesin, yaban turpu ince bir şekilde rendeleyin. Ketçap, yaban turpu, istiridye sosu, biber, limon suyu ve aşınma ve tuz ile mevsim karıştırın.
Mozzarella'yı 1 cm kalınlığında kalemlere kesin. Ekmek için, yengeç cipslerini bir mutfak robotuyla ince doğrayın. Yumurtaları 2 yemek kaşığı su ile çırpın. Mozzarella'yı hafifçe hetleyin, sonra krupukta, sonra yumurtada ve tekrar krupukta yuvarlayın.
Yağı 185 dereceye kadar kızartın ve mozzarella çubuklarını ekleyin. Yüzeyde yüzdüğünüz anda hazırsınız – patlamadığınızdan emin olun. Mutfak kağıdını boşaltın ve kokteyl sosu ile servis yapın.
© Vivi D'Angelo
Daha
Resim altyazısını aç
Geri
Daha öte
Duyular için bir şölen
“Golden Times” sadece bir yemek kitabı değil, görsel bir festival. Vivi d'Angelos nefes kesen yemek fotoğrafçılığı tam anlamıyla kızarmış lezzetlerin sayfalardan atlamasına izin veriyor. Evrelemeleri hem çıtır dokuları hem de kızartmayı bu kadar özel hale getiren buharlama sıcak anları yakalar.
Derin Fighting'in Altın Sanatına Güven – Doğru ipuçlarıyla mutfak keşif yolculuğunuz kesinlikle bir başarı olacaktır.
*Bu makale, çevrimiçi mağazalardaki ürünlere bağlı kuruluş bağlantıları içermektedir. Bir kullanıcı üzerine tıklar ve bir şey satın alırsa, yayıncı üreticiden değil, satıcıdan bir komisyon alır. Tabii ki, bir ürün satın aldığınız ve ne zaman size bağlıdır.
Bir yanıt yazın