Aquafaba neden pasta pişirme için en iyi yumurta yedektir?

Kesinlikle yumurta fiyatı sorunu var, ancak bakkal paradan tasarruf etmeye çalışıyor olun, ister diyet veya sağlık kısıtlamaları için yumurtalara karşı bir isteksizlik yaşıyorsanız – kek de hak ediyorsunuz. Bir doğum günü veya kek için kek, bir heves üzerine pasta, o anın şekerli hayallerinizi elde etmekten alıkoyan hiçbir şey olmamalı, en azından yumurtasız kek tariflerinin eksikliği. Hangisinin en iyi yumurtasız kek ürettiğini görmek için beş yaygın ve erişilebilir yumurta değiştirme seçeneğini test ettim.

Meyilli

Daha önce kullandığım temel bir sarı kek tarifini test etmeye karar verdim. Tereyağı ve yağ, şeker, süt, un, kabartma tozu, tuz, vanilya özü ve genellikle yumurtaların bir kombinasyonunu kullanır. İyi bir katmanlı kek, çünkü (yumurtalarla) yazıldığı zaman, sağlam, seviye (kubbeli değil), vanilya kokulu bir kek üretir. Zamanın yararına, birden fazla parti yapmak ve karmaşayı azaltarak, hamuru daha büyük kek tavalarına değil, kek kağıtlarına kaşıklıydım. İlk pasta turu kontrol olarak yumurta ile hazırlandı.

Değiştirmeler

Kek hamurunda yumurta ikame etmek için neredeyse çok fazla seçenek var, bu yüzden en sık duyduklarıma odaklandım: püresi muz, Yunan yoğurt, elma püresi, aquafaba ve tapyoka unu ve kabartma tozu karışımı.

Yumurtalar kek hamuru ve diğer pişmiş ürünler için gereklidir, çünkü bağlayıcıdırlar, bir mayalama olabilir ve bir emülsiyonlaştırıcıdırlar (yağları ve sıvıları sabit ve homojenize tutmaya yardımcı olabilirler). Ayrıca bitmiş ürüne yapı ve nem eklerler. Gerçekten, inanılmazlar. Mümkün olduğunca çok şey yapmak için tek bir bileşen arıyoruz, ancak beklentilerimizi gerçekçi tutmak önemlidir – daha iyi diğer malzemeler, feda etmeden tüm bunları gerçekleştirebilir bir şey.

Sonuçlar

İyi şeylere ulaşalım – sonuçlar. İşte kek için en iyi yumurta replasmanları ve en kötü sanatçılar.

1. Aquafaba. Aquafaba'yı (bir kutu nohut veya diğer fasulye kutusundan), gerçekten kullanana kadar reddetmek kolaydır. Bu pasta mükemmel lezzetli, süngerimsi, nemli ve hiçbir tatsız. Bütün yumurtalarla hazırlanan bir pastaya yapı ve lezzet açısından en benzerdi. Aynı zamanda en kolay ikame. Dün gece akşam yemeğinden biraz aquafaba kurtardığınız sürece (veya yaptığım şeyi yap ve Dondurucunuzda kullanışlı tutun), tarifin tek bir bütün yumurta başına üç yemek kaşığı fasulye sıvısı eklersiniz.

Tereyağı ve şeker birlikte karıştırıldıktan hemen sonra yumurta için sahip olacağım aynı aşamada karıştırdım. Fasulyeleriniz düşük sodyum değilse, tarifteki tuzu çeyrek çay kaşığı azaltmak isteyebilirsiniz.

2. Tapyoka un ve kabartma tozu. Bu kolay karışım, kaliteli bir nihai ürün de üretti. Karışımın ekstra bir adım olması ve tapyoka ununun yaşadığınız yere bağlı olarak kaynaklanması muhtemelen daha zor olması için noktalar çıkarıldı. Pastanın daha fazla çatı katı vardı ve Aquafaba'nın yerine daha hassastı, bu da büyük bir kek için katmanları istifliyorsanız daha hassas hale getirdi.

Bir çorba kaşığı tapyoka unu bir çorba kaşığı soğuk su ile karıştırın. Çeyrek çay kaşığı kabartma tozu karıştırın ve bu, kek tarifinizdeki bir bütün yumurtayı değiştirin. Karışım çok sıvı olacak.

Alternatif olarak, kuru bileşenlere ekstra kabartma tozu ölçümünü ekleyebilirsiniz. Tereyağı ve şekeri kremaya koyduktan sonra tapyoka ve su karışımını kaseye ekleyin ve tarife devam edin. Genellikle büyük süpermarketlerin pişirme koridorunda tapyoka unu bulabilirsiniz.

3. Muz. Muzlar hamurlarda büyük bir yardımcıdır, çünkü aslında yumurtaların yaptıklarından bazılarını taklit edebilirler: bağlanabilir, nem ekleyebilirler ve lifleri yapı sağlayabilir ve yumurtalar gibi askıda yağların ve sıvıların tutulmasına yardımcı olabilir. Ayrıca, her bölgede ve çoğu markette erişmek oldukça kolaydır. Bitmiş ürün sağlam ve nemli, işleme ve dekorasyon için iyi bir pasta haline getiriyor. Bununla birlikte, muz kekinizi muz gibi yapar. Eğer bundan hoşlanmıyorsanız, bu tamamen kokuyor.

Muzun yumurta replasmanı olarak kullanmak için, gerekli yumurta başına çeyrek kupa muz glop yapmak için yeterli muz ezin.

4. Yunan yoğurt. Kek hamillerine yoğurt veya ekşi krema eklendiğinde seviyorum çünkü kek her zaman nemli, lezzetli ve hassastır. Ancak, çok iyi bir yumurta replasmanı değil. Pastanın lezzeti lezzetli olsa da, yoğurt hiçbir yapı ekledi ve soğutma sırasında tamamen mağlup oldu. Bağlam için, bir bütün yumurtayı değiştirmek için çeyrek çeyrek Yunan yoğurt kullandım. Onu elma püresi üzerinde sıralamamın tek nedeni, lezzetin lezzetli olmasıdır – ama bu asla halka açık bir kek için işe yaramaz. Sekiz veya dokuz inç kek tava kullanıp kullanmadığımı düşünün. Pasta bir kaseye benzeyecekti.

5. Applesace. Applesace, muzlara benzer emülsifikasyon sonuçları üretti, ancak sağlam yapının yararı olmadan. Yukarıdaki resimde pasta soğuduktan sonra merkeze daldığını görebilirsiniz. Yoğurt kadar dramatik bir şekilde değil, ama yine de harika değil. Applesauce nem ekler, ancak daha az yapıya sahip olduğu için meyilli soğurken düşer ve daha sonra tuhaf bir merkezle sonuçlanırsınız. Dahası, elma paketinin lezzette biraz mide bulandırıcı olduğunu gördüm ve doğal türü ilave şeker olmadan kullandığım halde pastamı aşırı tatlandırdı. Kullanmanız gerekiyorsa, bir yumurtayı değiştirmek için bir çeyrek fincan kullanın.

Ekstra adımlar veya özel malzemeler olmadan kek ve kek yapmak istiyorsanız, en iyi sonuçlar için Aquafaba'yı kullanın. Vegan, iyi bir yapıya ve neme sahiptir ve pastanızın lezzetini olumsuz değiştirmez. Yumurtaların çırpılmadığı tarifler için çırpılması gerekmez, ancak – ek bir fayda olarak – bu, olabilmek Bir tarifte çırpılmış yumurtaları değiştirmek için çırpın. Aquafaba bir çok yönlü yemek pişirme yardımcısı Etrafta tutmak için ve tüm bu yıllar boyunca fasulyelerinizden boşaltmanız aslında ücretsizdir.