2026'nın yedi gıda trendi

FERMANTASYONLAR: MASA ÜZERİNDEKİ DOĞU – Kore mutfağının tipik bir örneği olan fermantasyon, Michelin Rehberine göre yılın baskın trendlerinden biri; miso, tempeh ve Kuzey Afrika/Orta Doğu baharatları da dahil olmak üzere cesur, asidik ve fermente tatlara büyük bir geri dönüş var. En popüler yiyeceklerden biri modern garum, yani Romalıların kullandığı eski bir çeşninin fermente balık esas alınarak yeniden yorumlanması. Günümüzde umami lezzetini yaratmak için mantar, peynir veya sebze atıkları kullanılarak, hayvansal içerikler kullanılmadan yapılıyor. Bir zamanlar gıdaları korumak için kullanılan fermantasyon, böylece yaratıcı bir araç haline geliyor.