2025 Gıda Eğilimleri Derek Dikeği, Hardal, Aromalı Zeytinyağı içerir

Çeşniler bir yükseltme alıyor. Şefler imza soslarını ve mutfağın dışına düşüyor. Ve “Swicy” hala hüküm sürüyor.

Bu gıda trendleri, bu hafta New York'taki Javits Center'a dönen Özel Food Association'ın Summer Fants Food Show'da sergilendi.

Pazardan Salı günleri arasında, 2.000'den fazla katılımcı, katılımcılara yakın gelecekte bakkal koridorları ve restoranlara yönelik ürünlere bir bakış sunan bir dizi özel yiyecek ve içecek gösterdi.

Bir mutfak trend gözeticisi ve Mutfak Concierge'in kurucusu Christine Couelier, “İnsanların trendleri görmeye gittikleri şov oldu” dedi.

Tecrübeli bir gösteri katılımcısı olan Couvelier, CNBC'yi üç kat kabin boyunca yönlendirdi ve radarında trendleri ve kazananları vurguladı.

Şu anda ana akım tüketicilerin paletlerine giden geçmiş şov trendleri, sirke, yağ bazlı acı sos ve lavanta için yeni kullanımlar arasında bir lezzet olarak yer alıyor. Ancak tüm eğilimlerin bu tür bir kalma gücü yoktur.

“Sanırım Dubai çikolatası olan altı stant gördüm. Gelecek yıl Dubai çikolatasını görmeyeceğiz,” dedi Couvelier, tiktok, marketler ve hatta çekilen kadayif ve fıstıkla dolu çikolata barlarına atıfta bulunarak Shake Shacks ülke çapında.

Ticari fuar ayrıca geleneksel olarak erişimlerini genişletmek isteyen yeni markalar için bir sıçrama tahtası olmuştur. Dürüst Tea, Ben & Jerry's ve Tate's Bake Shop, tanınmış tüketici markaları olma yolunda ilk günlerinde gösteriye katılan şirketler arasında.

İşte bu yılki Summer Fants Food Show:

ABD'deki ev aşçıları onlarca yıldır zeytinyağı kullanıyor. Son yıllarda, zeytinyağı, dondurmanın üstünde çiselmiş veya keklerde kullanılmış olsun, sunduğu lezzete daha fazla odaklanarak dallanmıştır.

Ancak, moda lezzetlerin infüzyonları sayesinde pişirme zımbası şimdi bir yükseltme alıyor. Örneğin, aileye ait bir İspanyol şirketi olan Castillo de Canena, yüzyıllardır zeytinyağı yapıyor, ancak standı hattına iki yeni eklemeyi vurguladı: Sherry fıçılarında harissa zeytinyağı ve zeytinyağı bitti.

Zeytinyağı, makyaj yapan tek kiler zımbası değildir. Hardal kategorisi, yorgun çeşni canlandırmayı ümit eden birkaç yeni katılımcı sayesinde bir sarsıntı için gidiyor olabilir.

Pop Mustards, kendisini “hardal havalı” olarak kullanır, çünkü tüm hardal tohumlarını kullanır, bu da çeşni yeni bir doku verir. Şirket ayrıca tohumlardan daha fazla lezzet getirmek için fermantasyon, sigara içme, brining ve diğer yöntemleri kullanıyor.

Caplansky'nin Delicatessen, klasik şarküteri hardallarından esinlenerek, kabinindeki çeşni daha geleneksel bir şekilde ele aldı. Ancak ürün serisi, bugün buzdoldalarında bulunan klasik sarı hardal veya dijondan daha fazla lezzet sunuyor.

Meat'in meteorik yükselişinin ötesinde, bitki bazlı tedarikçiler vejetaryen ikamelerini Summer Fants Food Show'da sergilediler. Ancak kategori mücadele ettikçe, bu yıl bitki bazlı ürünlerin hawking stant sayısı azaldı.

Yine de, kategori tamamen ortadan kalkmadı. Bunun yerine, katılımcılar ürünlerini vegan veya vejetaryen iyi niyetlerinden ziyade zevkleriyle liderlik ederek sundular.

Örneğin, Umyum kaju bazlı peynir ve tereyağı ikamelerini, “zanaatımız sadece bitki tabanlıdır” yazan ambalajlarla sergiledi.

Pandemi sırasında, birçok restoran şefi, sevgili soslarının, çeşnilerinin ve kolayca konserve veya paketlenebilen diğer yiyeceklerin evde versiyonlarını satmaya döndü. Eşeyler yemek odalarını yeniden açtıktan sonra bile, bazı şefler ona yapıştı.

“Bu daha uzun süreli bir trend ve oradaki yemeğin en iyi versiyonunu yapma tutkusu ve şimdi şef evde olmanızı istiyor.” Dedi.

Bu yılki şovda katılımcılar arasında, Philadelphia'daki Zahav restoranları ve New York'taki Laser Wolf ile tanınan şef Michael Solomonov'un paketlenmiş gıda markası Zahav Foods vardı. Hardal markası Caplansky'nin Delicatessen de şef Zane Caplansky'nin beyni.

“Swicy” yiyecek ve içecekler zaten bakkal koridorları ve restoran menülerini devraldı, ancak katılımcılar tatlı ve baharatlı bir portmanteau olan lezzet trendinin bir sonraki evrimini destekliyorlardı.

Mike'ın “tatlı ısı” trendini geri getirmeye yardımcı olan Hot Balı, Heluva ile işbirliğini someli bir daldırma için gösterdi. Smash Kitchen sıcak bal ketçapını sergiledi ve klasik çeşninin tatlılığına biraz ısı ekledi. Ve lahana salatası ve salsa portmantosu olan Slawsa, tatlı ve baharatlı lahana bazlı zevklerini sergiledi.

Geçen yıl, Beef Tallow Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri Robert F. Kennedy Jr. ve “Amerika'yı Tekrar Sağlıklı Yap” gündemi sayesinde bir an geçiriyor. Kennedy, beslenme uzmanları geniş çapta katılmıyor olsa da, işlenmiş yağları “tohum yağlarına” daha sağlıklı bir alternatif olarak lanse etti.

İki yeni gelen, Summer Fants Food Show'da sığır donanımlı ürünlerini sergiledi: Butcher Ben'in Beef Tallow ve Beefy's Patates cipsini sığır donyağı içinde pişiriyor.